Что стоит заранее приготовить и взять с собой на природу в майские праздники, чтобы к шашлыкам и грилю всегда были под рукой домашние заготовки, расскажет автор рубрики «Наша кухня» Дарья Отавина.
Конечно, сегодня можно купить в магазинах любые соусы и закуски, а также маринованное мясо для шашлыков и, выехав на природу или дачу, быстро всё приготовить и съесть, подняв тост за открытие сезона, но… Пока у нас есть время, лучше сделать их самим. Не забывайте, что в любой готовой продукции, будь то кетчуп, салаты или полуфабрикаты, содержатся химические добавки и консерванты, а мы и так их за зиму наелись, потому предлагаю сделать домашние, и только из свежих продуктов. Сегодня это будут различные соусы к мясу с мангала, маринады и холодные закуски.
Всё, что вам понадобится, это пара часов на любимой кухне, сковорода и кастрюля, блендер или миксер, баночки или пластиковые контейнеры, чтобы забрать всё приготовленное с собой на праздники.
Начнём с классики, без которой не обходится ни один стол на природе, тем более с детьми.
Очищенные и порезанные лук, чеснок, имбирь, сельдерей, фенхель, чили, стебельки базилика, семена кориандра и гвоздику слегка обжарить и тушить в тяжёлой большой сковороде на оливковом масле 10-15 минут, постоянно помешивая. Посолить и поперчить.
Затем ввести порезанные помидоры и 350 мл холодной воды, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до тех пор, пока жидкость не уменьшится в два раза. Добавить все листочки базилика и тут же перелить будущий кетчуп в блендер или миксер, спюрировать. Затем протереть через сито, если хотите консистенцию бутылочного кетчупа без кусочков и томатной шкурки. Вылить обратно в сковороду, добавить уксус и сахар и выпаривать до нужного загустения. Досолить и доперчить по вкусу.
Готовый кетчуп через воронку переместить в пластиковую бутылку, плотно закрутить крышкой, остудить и убрать в холодильник, не забыв взять с собой перед выездом.
Идеален для стейков и картофельных чипсов.
Быстрый соуссацебели
Ингредиенты:
1 стакан томатной пасты, 1 пучок кинзы, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. столового уксуса, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ч. л. соли без горки, 1 ч. л. аджики, 1/4 ч. л. чёрного молотого перца, немного воды.
Свежую кинзу рубим вместе с чесноком, в эту же миску добавляем винный или яблочный уксус, соль, перец, хмели-сунели и аджику. Затем добавляем томатную пасту, но только хорошего качества, и немного воды, а ещё лучше просто густой томатный сок. Перемешиваем, пробуем на баланс, добавляем щепотку сахара, если на ваш вкус кисло, настаиваем в холодильнике пару часов, перемещаем в любую закрывающуюся посуду и берём с собой на шашлыки!
Сметанно-чесночный соус (к курице и овощам)
Ингредиенты:
Сметана не менее 20% жирности 400 мл, несколько зубчиков чеснока, петрушка и укроп, поваренная соль и чёрный молотый перец.
Это самый простой и быстрый вариант, когда всё смешивается в одной миске. Чеснок либо мелко рубят, либо выдавливают, зелень шинкуют. Если хотите, однако, чтобы ваш соус был по вкусу чесночным, но не оставлял сильного привкуса и запаха во рту, то чеснок нужно предварительно запечь в духовке неочищенным, но поделённым на зубчики, сбрызнув растительным маслом, посолив и прикрыв противень фольгой. Это займёт всего 15-20 минут при температуре 180-200 градусов. Остудить, очистить, протереть через сито. Ввести в сметану, добавив немного лимонного сока, соль и молотый перец, укроп и зелёный лук. В баночку, в холодильник, и потом с собой на природу!
Гранатовый соус (к мясу, птице и дичи)
Фото: Vasiliy Koval / Shutterstock.com
Суть его приготовления сводится к увариванию гранатового сока с различными ингредиентами и красным вином. В качестве конечного загустителя можно использовать крахмал, если готовите соус из покупного гранатового сока, а если из свежих гранатов, то необязательно.
Вариант 1, быстрый:
100 мл гранатового сока, 100 мл красного вина, 1 чайная ложка сухого базилика, 1 чайная ложка крахмала, соль и перец. Довести сок со специями до кипения, проварить минут пять, затем влить струйкой красное вино и разведённый в нём крахмал, непрерывно помешивая венчиком. Довести до кипения, выключить, остудить.
Вариант 2, из свежих гранатов:
Ингредиенты на небольшую порцию:
1 крупный гранат, 1 зубчик чеснока, 100 мл красного полусладкого вина, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. сахара или мёда, половина ложки сухого базилика, щепотка соли и молотого чёрного перца.
Выжимаем сок из граната, в половине вина растворяем крахмал, другую смешиваем с соком, куда сразу высыпаем сахар, базилик, соль и молотый перец. Выдавливаем чеснок. Ставим кастрюлю с соком и специями на огонь, доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем растворённый в вине крахмал, постоянно помешивая соус. Прогреваем его пару минут, снимаем с огня, процеживаем, остужаем, ставим в холодильник. Теперь у нас есть четыре домашних соуса на любой вкус и к любому блюду у костра и мангала, остаётся сделать к мясу несколько холодных закусок!
Острые помидоры (к баранине)
К шашлыку или грилю молодого барашка идеально подойдут маринованные в сладком перце и овощах помидоры, приготовить литровую банку которых займёт всего 15 минут.
Сразу в блендер режем произвольными кусками 1 сладкий болгарский перец (жёлтый или красный), половину красной луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 большой помидор, пучок свежей кинзы, пару колечек перчика чили. Туда же высыпаем 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку молотого кориандра, бросаем щепотку белого или чёрного перца, наливаем пару ложек оливкового масла, уксуса и столько же ледяной воды. Перемешиваем ложкой, даём постоять минут пять, чтобы овощи дали сок, включаем блендер и перемалываем всё до консистенции мелких кусочков. Если блендер сразу не справляется, значит, добавляем чуть больше воды. Обязательно пробуем готовый маринад на соль и остроту, добавляем больше соли или сахара в зависимости от ваших предпочтений. А также жгучего перца, если любите поострей.
В банку или контейнер режем помидоры черри половинками, а если обычные, то четвертинками. Каждый выложенный слой заливаем нашим маринадом и в конце банку — всклень. Закрываем крышкой, ставим в холодильник и переворачиваем, чтобы равномерно распределился маринад. Через час ставим в нормальную позицию.
Готовы через шесть часов, наивкуснейшие — через сутки, хранятся в холодильнике до недели. Идеально подходят в качестве холодной закуски к баранине благодаря наличию кориандра и кинзы, которые с ней сочетаются, а также к любому мясу и птице с мангала.
Луковое варенье (к свинине)
Пусть вас не пугает термин «варенье», поскольку это вовсе не оно, а умопомрачительно вкусное добавление к шашлыкам из свинины. Делается тоже заранее, как и все наши предыдущие заготовки. Готовится около часа, но того стоит, поверьте! А потом также кладётся в банку или пластиковый контейнер и берётся с собой на праздники. Вариант 1, самый простой: 1-2 ст. л. растительного масла, 600 граммов порезанного полукольцами красного или обычного репчатого лука, 2 веточки тимьяна, 2 ст. л. коричневого сахара и 2 ст. л. бальзамического уксуса, полчашки воды, соль, перец.
В непригораемой сковороде тушите на растительном масле лук, не давая ему первые десять минут поджариться, а доведя до прозрачной консистенции и постоянно помешивая, а затем доводите до золотистого цвета, слегка прибавив огонь. Посыпаете коричневым сахаром и готовите 3-4 минуты. Затем вливаете бальзамический уксус и воду, кладёте тимьян и готовите на очень медленном огне до полной готовности лука и загустения содержимого сковороды. Солите и перчите только в самом конце. Вынимаете веточки тимьяна, остужаете, убираете в холодильник, где такой лук может храниться до десяти дней, и не забываете взять его с собой к шашлыкам из свинины.
Вариант 2, для гурманов:
Ингредиенты:
2 кг лука, 4 зубчика чеснока, 140 граммов сливочного масла, 4 столовые ложки оливкового масла, 140 граммов золотого (жёлтого) сахара, 1 ст. л. листочков свежего тимьяна, щепотка сухого красного перца, 75 мл красного вина, 350 мл уксуса шерри или красного виноградного, 200 мл красного порта (креплёного сладкого вина).
Тушим лук на смеси сливочного и оливкового масла на медленном огне и с добавлением всех ингредиентов 40-50 минут, периодически помешивая. Затем вводим уксус и весь алкоголь, включаем полный газ и готовим ещё минут 20, пока количество всей жидкости в сковороде не уменьшится на две трети. Выключаем, даём остыть, раскладываем по стерилизованным банкам и тогда можем хранить в холодильнике до трёх месяцев. Оба вышеописанные луковые «варенья» можно употреблять как в холодном, так и в слегка разогретом виде к любым мясу и овощам, про которые мы тоже не будем забывать и сделаем из них третью заготовку.
Овощи для гриля в маринаде
Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock.com
Нарезаем колечками 1 баклажан, 1 кабачок (цуккини), 1 красный сладкий перец и 1 жёлтый, головку репчатого лука, 5-6 зубчиков чеснока.
Готовим общий маринад: 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. Ketjap Manis (кетчап манис, сладкий соевый) или «наршараба», если проще найти, сок половины лимона или целого лайма, 1 чайную ложку кленового сиропа. Мёд не рекомендую, будет подгорать на гриле, а кленовый сироп растворится.
Овощи перекладываем друг с другом, слоями, чтобы передали свой вкус «соседу». Заливаем маринадом, убираем в холодильник, через сутки готовы. На решётке-гриль овощи готовятся всего пару минут. Вкусно и полезно.
Как правильно замариновать и приготовить шашлыки из баранины, свинины и рыбы, а также сделать другие вкусные блюда на майские праздники, включая супы холодные и горячие, да на костре и углях, вы узнаете из следующих статей рубрики «Наша кухня».
Так что следите и не пропускайте! У нас ещё много вкусных секретов и кулинарных хитростей!
