Трудно перечислить все виды теста, из которых готовится сладкая выпечка. Но тертый пирог всегда ходит в любимчиках хозяек благодаря своей непритязательности к специальным условиям и мастерству повара. Для многих это запах детства с неизменной выпечкой с вареньем или яблоками. Кстати ребята, можно и не готовить, а проще заказать пироги с доставкой. Ух, объемся!
Классический тертый пирог пекли со сливовым джемом, перетертой смородиной или яблочным повидлом. Но самым ароматным, как показывает практика, оказывается изделие с джемом. Желательно, чтобы начинка была с кислинкой, тогда пирог не будет приторно-сладким.
Еще одно замечательное свойство, которым обладает тертый пирог, это вариативность вкусовых ощущений. Летом в качестве начинки можно использовать различные ягоды и сочные фрукты. Хорошо удается тертый пирог с вишней, из которой предварительно следует удалить косточки. Зимний вариант ягодной начинки - замороженные продукты.
В основе популярного десерта лежит песочное тесто из муки, яиц, сливочного масла и сахара. Плюс разрыхлитель или сода. В рецепте нужно отталкиваться от количества жира (масла, спреда или маргарина), так как муки всегда уходит разное количество в зависимости от влажности и сорта. Не стоит брать муку с высоким содержанием клейковины, она делает тесто излишне плотным, даже жестким.
На тертый пирог среднего размера, который оптимально поместится в круглую форму диаметром 24-26 см или в квадратную со стороной 26-28 см, нужно взять пачку масла 200 г. Муки приготовить 3 стакана, но она не всегда вся уходит в тесто. Понадобится еще одно яйцо и 150 г сахара. Сладость тоже можно регулировать по своему вкусу и взять сахара на 30 г больше или меньше.
Технология приготовления теста простая и быстрая, нужно только масло заранее достать их холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Смешивать ингредиенты удобно с помощью комбайна. В чашу засыпать половину приготовленной муки, смешанной с содой, добавить яйцо и сахар. Размешать массу до однородного состояния и начать постепенно подсыпать остальную муку. В результате должно получиться тугое тесто.
Тертый пирог готовится из холодного теста, поэтому нужно замес поместить в морозильную камеру примерно на полчаса. Чтобы с тестом удобно было работать, перед тем как отправлять его на заморозку, желательно разделить весь кусок на две части. Одну сделать чуть больше другой, примерное отношение - 40% и 60%. Каждую часть завернуть в пищевую пленку отдельно.
Пока тесто охлаждается, следует включить разогреваться духовку и приготовить противень для пирога. Основная подготовка - застелить дно бумагой для выпечки, чтобы легко вынуть хрупкий пирог. Смазывать бумагу жиром не нужно, его достаточно в тесте. Варенье должно быть комнатной температуры, не слишком густое, вишни используются в свежем или замороженном виде.
Пришло время собирать пирог. На плоскую тарелку быстро натереть больший кусок теста на крупной терке, распределить тертую массу на противне. Слегка прижать слой ладонью, чтобы удобнее было распределить начинку. Если в качестве начинки используется джем или варенье, слой не должен превышать 0,5 см, иначе пирог потечет и подгорит. Вишня засыпается одним слоем.
Изысканно вкусным получается тертый пирог с лимоном. Цедру с лимона нужно снять с помощью мелкой терки и добавить в тесто во время замешивания. А оставшиеся части лимона (лучше взять 2 штуки) измельчить блендером и добавить пару ложек сахара. Выложить на нижний натертый слой.
На начинку, независимо от ее вида, натереть вторую часть замороженного теста, не приминать. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 15-17 минут пирог готов. Нарезать ромбиками в теплом виде, выложив на деревянную доску.
Вас заинтересует
Мясо: виды мяса и их описание, купить можно на домашнеемясо.рф
Закваски для йогуртницы
Саудовская Аравия может отправить в Сирию войска специального назначения
Украинские магазины вводят лимит на продажу социально значимых продуктов питания
Необычный рецепт
